L'Oigine e l'uso della carta petrolifera

Carta petrolifera, comunemente nota come carta del piroscafo or carta da forno , è una carta antiaderente specializzata utilizzata per la cottura. La sua storia può essere fatta risalire a diversi secoli quando le persone hanno scoperto che l'uso di un tipo speciale di carta durante il vapore potrebbe effettivamente impedire al cibo di attaccarsi al fondo del piroscafo. Ha anche assorbito l'umidità e il petrolio in eccesso, aiutando a mantenere la consistenza e la forma del cibo. Le prime forme di carta petrolifera potrebbero essere state semplici foglie di bambù o loto, ma con progressi tecnologici, la carta petrolifera moderna si è evoluta in una speciale carta trattata con silicone. La sua resistenza ad alta temperatura, resistenza all'acqua e proprietà a prova di olio lo rendono indispensabile nelle cucine moderne.

Il materiale e le proprietà della carta oleosa

La carta olio di alta qualità è in genere realizzata con polpa di legno di grado alimentare e rivestita con uno strato di silicone su uno o entrambi i lati. Questo rivestimento è fondamentale per le sue prestazioni antiaderenti. Il silicone è una sostanza inerte che non reagisce con il cibo, rendendolo completamente sicuro.

Le proprietà principali della carta petrolifera includono:

• Resistenza ad alta temperatura : La moderna carta oleosa può resistere a temperature fino a 450 ° F), rendendolo adatto non solo per il vapore ma anche per la cottura e il riscaldamento a microonde.

• Antiaderente : Il rivestimento in silicone impedisce efficacemente al cibo di attaccarsi a vasi o piroscafi, rendendo la pulizia incredibilmente facile.

• Acqua e a prova di olio : La carta petrolifera può bloccare la penetrazione di acqua e grasso, mantenendo il cibo asciutto e intatto.

• Riutilizzabile : Alcune carta olio di alta qualità possono essere utilizzate più volte, specialmente quando si preparano cibi asciutti.

Applicazioni professionali di carta olio in cucina

L'uso professionale della carta petrolifera va ben oltre le semplici applicazioni antiaderenti. Nel mondo culinario, è ampiamente utilizzato in varie tecniche e metodi.

• Dim sum a vapore : Quando si fanno a vapore panini, mantou o gnocchi, usando a rivestimento del piroscafo Assicura che il fondo non si attacchi e la consistenza rimane soffice.

• Cottura al forno : Allineare una teglia con carta pergamena impedisce ai biscotti, alle torte o agli arrosti di attaccarsi alla padella. Assorbe anche l'olio in eccesso, rendendo il cibo più sano.

• Cucina francese : Nella preparazione di en papillote (Cibo cotto in una busta di carta), chef avvolgono pesce e verdure in carta olio e cuocerli nel forno. Questo metodo blocca l'umidità e l'aroma degli ingredienti, con conseguente cibo tenero e succoso.

• Separare e conservare : Quando si conserva cibo, posizionare un piccolo pezzo di Carta a prova di odore Tra polpette di hamburger, fette di formaggio o gnocchi congelati impediscono loro di stare insieme, rendendoli facili da recuperare.

• Fare coni di tubazioni : Utilizzo della carta olio per creare un monouso cono di tubazioni è una tecnica comune e igienica utilizzata dai pasticceri.

Come scegliere e utilizzare la carta olio

Quando si sceglie la carta petrolifera, prestare attenzione alla sua resistenza al calore, dimensioni e se è certificata per alimenti. Si consiglia inoltre di scegliere prodotti con certificazione FSC per supportare la sostenibilità ambientale.

Per usare la carta oleosa, taglialo alle dimensioni e alla forma appropriate per il contenitore. Quando lo usi in un piroscafo, puoi tagliarlo in un cerchio e inserire alcuni fori per garantire che il vapore possa passare uniformemente e riscaldare il cibo. Per la cottura, basta mettere la carta sulla teglia.

Che sia carta olio (carta per oleottoria) O uno dei suoi altri sinonimi, svolge un ruolo vitale nella cucina moderna. Non solo semplifica il processo di cottura, ma rende anche la presentazione del cibo più perfetta, rendendolo uno strumento prezioso per chiunque ami cucinare.